糖化とは、たんぱく質や脂質が糖と結びつくことです。血液中に余分な糖分があると、体内のたんぱく質と結びついて変性させ、老化促進物質であるAGE（糖化最終生成物）を作り出してしまいます。
「糖化」は「酸化」より肌と体を老化させます。「糖化」とは、体内のたんぱく質と、食事によって摂取した糖（砂糖・米・小麦・果物など）とが結びつくことで、糖化した蛋白質が生成され、体内に蓄積してしまうことです。糖化した蛋白質はとても弱く、病気と老化の重要な原因になります。
影響を受けるのは皮膚だけではなく、内臓、筋肉、脳、骨、血管など全身です。
