デッドリフトのようなエクササイズでグリップを頻繁に変える のは危険？

どんな動作を行っているかによりますが、基本的に危険ではありません。中程度のウェイトを使って高レップで行う場合は、オーバーハンドグリップを使うほうがよいでしょう。前腕への負荷が増すからです。

しかし、最大重量を引き上げる場合は、オルタネイトグリップ（片手を順手、もう一方を逆手で握るグリップ）のほうが前腕の負担が軽減され、適しています。

利き手側を逆手にし、反対側を順手にします。そして肘を真っ直ぐ保って動作を行うこと。オルタネイトグリップの場合、逆手側の上腕二頭筋のほうにより負荷がかかるからです。