AGE の多い食べ物

AGE はタンパク質と糖質が加熱されたものなので、焼き物や揚げ物に多く存在します。

これらは高温調理によって褐色となっているものが多いため、AGE が多い食品は見た目で判断がつきやすいと言えます。

ただし、同じ褐色した食品で味噌やコーヒーなども AGE を含みますが、機能性成分（例：味噌にはイソフラボンによる骨粗しょう症予防、コーヒーのクロロゲン酸による抗酸化作用など）があると言われているので、AGE の量だけ注意していれば良い、ということではありません。

しかし、味噌には塩分が多く含まれているとか、コーヒーにはカフェインが含まれているとか、といったような側面もあります。

このように「万能」の食材はありませんが、体験的には、どうも「糖質、AGE、グルテンがワースト 3」 のようです。